04 juillet 2009
Tartines gourmandes au Barousse fermier
Une entrée sympa, sans prise de tête et délicieuse. Les tartines peuvent aussi constituer un repas, accompagnées d'une salade. Ou bien, en apéro mais avec de plus petites parts. Pas vraiment une recette, plutôt une idée de repas rapide, pour les soirs où on n'a pas le temps, ni envie de passer des heures en cuisine.
Pour 2 personnes:
4 tranches de pain de campagne
1 belle tranche de jambon de pays
4 tranches de Barousse fermier (Xavier)
Couper le jambon en 4 tranchettes et les poser sur le pain de campagne. Ajouter dessus le Barousse fermier et mettre sous le gril du four pendant quelques minutes. C'est prêt, vous pouvez vous régaler!
03 juillet 2009
Brique du Bas-Quercy, moelleux à la figue, façon hamburger
Aujourd'hui, une idée simplissime et délicieuse pour vos apéros: le hamburger de brebis! Je l'avoue, c'est l'Homme qui a eu cette révélation. Ce jour là, il a été formidablement bien inspiré, le mélange est excellent! Rapide à préparer, ces "hamburgers" sont aussi les bienvenus sur un plateau de fromage, pour étonner vos convives qui, à coup sûr, apprécieront l'originalité!
Il vous faut:
A l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper en 2 les moelleux à la figue dans le sens de l'épaisseur. Attention, y aller doucement car la texture est moelleuse et un peu collante. Avec une petite cuillère, garnir les moitiés plates d'une belle couche de brique du Bas-Quercy. Refermer le hamburger avec les autres moitiés, et voilà, le tour est joué!
L'ensemble se marie parfaitement. Le biscuit, sucré, à base de figues, miel et amandes ne prend pas le pas sur le fromage, qui, même s'il est plutôt frais a quand même beaucoup de goût. Je vous conseille d'essayer, vous ne serez pas déçus!
02 juillet 2009
Filet de boeuf grillé, pommes de terre à la braise, sauce Coup de corne
Le Coup de corne est un fromage qui a été crée récemment. Sa forme originale, en triangle plat avec un trou au milieu interpellera vos convives lors de la présentation du plateau de fromage. Fromage de vache, le Coup de corne me fait un peu penser à du camembert, mais en moins fort. A découvrir absolument!
Pour 2 personnes:
- 2 tranches de filet de boeuf
- 4 petites pommes de terre nouvelles
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de beurre
- un bon morceau de Coup de corne (Xavier)
- poivre
Passer les pommes de terre sous l'eau et les enfermer dans du papier d'aluminium.
Allumer le barbecue. Lorsque les braises commencent à se former, mettre les pommes de terre sous la cendre.
Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter la crème fraîche puis le fromage coupé en petits morceaux. Laisser fondre jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, poivrer. Passer la sauce au chinois.
Cuire les filets de boeuf au barbecue selon la cuisson désirée, réchauffer la sauce si besoin, vérifier la cuisson des pommes de terre et servir de suite, en nappant la viande de sauce. Terrible!
01 juillet 2009
Tartelettes au Pic de Bigorre, abricots et pignons
Encore une tarte salée aujourd'hui mais en format individuel. C'est vrai que c'est bien pratique et, avec ces grosses chaleurs, c'est le repas parfait pour le soir avec une bonne salade fraîche.
Cette fois, j'ai utilisé le Pic de Bigorre, un fromage de chèvre tendre, avec beaucoup de goût. Pour ma part, j'adore le chèvre qui reste, depuis que je suis gamine, mon fromage préféré.
Pour 5 tartelettes:
1 pâte brisée
50 g de Pic de Bigorre (Xavier)
2 oeufs
20 cl de crème
1 grosse poignée de pignons de pin
poivre
Découper des cercles de pâte du diamètre des moules dans la pâte brisée. En foncer les moule et piquer la pâte à la fourchette.
Couper le fromage en morceaux et le répartir sur le fond de tarte. Ajouter les abricots taillés en morceaux et les pignons.
Dans un bol, battre la crème avec les oeufs et le poivre. Verser sur les tartelettes.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Pour réaliser ces tartelettes, j'ai utilisé des abricots secs bio du site Un air d'ici. Un air d'ici fabrique et distribue des fruits secs et des graines pour l'apéritif. Mais pas que, vous pouvez facilement les intégrer à vos préparations culinaires! Découvez les gammes Apéricroc, Ice fruits, Maison des Bistrots, Sauces l'apéro, Un air d'ici bio, Mr Wasabi.
30 juin 2009
Tarte à l'époisses au Marc de Bourgogne
J'ai choisi de commencer cette semaine placée sous le signe du fromage par une tarte qui n'est vraiment pas de saison, qui tient bien au corps mais qui est trop bonne! Beaucoup de goût (normal, c'est de l'époisses), du fondant, de l'odeur, on s'est régalé. Merci la fromagerie Xavier!
Ce choix de vous présenter cette tarte aujourd'hui n'est pas anodin puisque c'est le dernier jour pour participer au jeu Les tartes salées, j'en suis gaga! Pour les retardataires, vous avez donc jusqu'à minuit pour m'envoyer vos recettes, pour plus de renseignement, voir ici. Mais bon, entendons-nous bien, sachez que je n'ai pas encore commencé le récap', ni le livret téléchargeable. On se demande vraiment ce que je fais!
Pour 1 tarte:
1 pâte feuilletée
250 g de dés de jambon (ou des lardons)
1 poireau
1 oignon
20 cl de crème fraîche épaisse (allégée, il faut bien ça!)
poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poireau très finement hachés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de jambon (ou des lardons) et laisser suinter un petit 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette. Répartir le mélange poireau/oignon/jambon sur le fond de tarte. Couper l'époisses en morceaux, en réserver quelques uns et parsemer le reste sur la tarte. Verser la préparation crème/oeufs et répartir les morceaux d'époisses restants.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Très bon froid aussi.
Source: Marmiton.
29 juin 2009
Dégustation de fromages issus de la fromagerie Xavier
La fromagerie Xavier, située en plein centre ville de Toulouse, sélectionne et affine, dans ses propres caves, des fromages authentiques, au lait cru, de qualité et de tradition fermière artisanale.
Lorsque j'ai reçu mon colis, à la découverte des 6 fromages, je n'avais qu'une envie: me ruer dessus pour les goûter, tant l'aspect et l'odeur étaient alléchants! Rien à voir avec les fromages asseptisés du supermarché: là, ça sent la ferme, la bête, les portions sont rustiques. Franchement, dur dur de résister! Jugez plutôt:
- Pic de Bigorre (chèvre)
- Brique du Bas-Quercy (brebis)
- Epoisses au Marc de Bourgogne (vache)
- Barousse fermier (vache)
- Coup de corne (vache)
- Roche de Séverac
Aussi, le soir même, avec l'Homme, aprés le magret sauce Périgueux, comme il nous restait un peu de Faugères, nous nous sommes improvisé une petite dégustation... Attention les papilles, ce n'est que du bonheur! Enfin des fromages avec du goût! Terriblements bons, on n'a qu'une envie, c'est d'y revenir. Avis aux amateurs de fromages: la fromagerie Xavier va devenir votre boutique préférée!
Malgré la tentation de garder ces fromages juste pour le plaisir de les déguster à la main, j'ai quand même tenu mon engagement envers la fromagerie Xavier: j'ai concocté des recettes avec chacun des fromages. Je vous propose donc une semaine goûtue, en compagnie de ces excellents fromages. On commence demain, je ne sais pas encore avec lequel, qu'en pensez-vous?
28 juin 2009
Muffins extra moelleux aux cerises et au chocolat, parce que je suis plus gourmande que Sab!
Il y a quelques temps, j'ai repéré ces muffins chez Sab, du Plaisir de gourmandise. Aussitôt vus, aussitôt préparés, au temps des cerises, mais ces sournois s'étaient planqués dans mon disque dur! Heureusement, je suis un fin limier (j'ai vu tous les épisodes de Colombo et lu tous les livres d'Agatha Christie), et j'ai remis la main dessus. Car, il aurait été dommage de ne pas vous en faire profiter tant la texture de ces muffins est à tomber. Et puis, comme je suis incorrigible et, que, malgré ma désision IRREVOQUABLE de me mettre enfin au régime, je ne peux résister à rien (ouais, aucune volonté, la Kate...), et bien j'en fais encore des tonnes en rajoutant à ces muffins, déjà hyper gourmands à la base, double dose de cerises et du chocolat. Mais promis, demain j'arrête!
Pour quelques muffins, dont un gros en forme de coeur:
100 g de mascarpone
150 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de beurre fondu
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de cerises
150 g de chocolat râpé ( Le Roux)
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau puis verser petit à petit la farine et la levure ainsi que le beurre fondu.
Faire fondre le chocolat, l'ajouter à la préparation sans trop insister. Enfin, ajouter les cerises. Verser la pâte dans des moules et cuire au four préchauffé à 180° environ 25 minutes.
Et comme ce jour là, nous avons fêté un petit truc, j'ai fait un gros muffin dans mon moule en coeur de chez Appolia, à partager en amoureux...
27 juin 2009
P'tits muffins courgette/curcuma
L'heure des apéros a sonné, et ça va être comme ça tout l'été, il faudra donc se renouveler en matière de "picorage". Et, les muffins, c'est génial parce que non seulement c'est vite préparé, mais en plus, on peut varier les plaisirs en y mettant tout ce qu'on veut dedans.
Pour environ 25 minis-muffins:
120 g de farine
2 cc de levure
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
1 pot de fromage blanc (100 g)
3 cs de lait
1 pot de pastinade courgette/curcuma
1/2 courgette
2 poignées de pignons
poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l'oeuf. Ajouter le fromage blanc, l'huile et le lait. Mélanger sans trop insister. Incorporer dans la préparation la courgette préalablement râpée, le pot de pastinade courgette/curcuma et les pignons de pin. Mélanger et verser dans des moules à muffins. Cuire environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Les Pastinades, ce sont des préparations originales à base d'amandes du plateau de Valensole. Pour vos apéritifs estivaux, c'est le moment de se ruer dessus si vous voulez étonner vos invités. En tartinade, tout simplement, mais vous pouvez aussi trouver d'autres idées pour les accomoder, comme ci-dessus, les muffins. Je vous donnerais bien sûr d'autres pistes, avec de nouvelles saveurs car, voici ce que j'ai eu dans mon colis:
- Olives vertes/curry
- Champignons/menthe
- Chèvre frais/tapenade
- Courgette Curcuma
- Poulet/citron
- Betterave/gingembre
26 juin 2009
Curry de poulet aux petits pois
Il y avait un bail que je n'avais pas fait un curry! Cette recette, simple et rapide, permet d'utiliser les petits pois frais (du jardin pour moi), ce qui ajoute un petit plus à ce plat (ouais, je n'aime pas les petits pois en boîte). Le mariage avec le curry est parfait, comme d'habitude.
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 175 g de petits pois frais, écossés
- 100 g de riz
- 1 petit oignon
- 1 cs de curry de Madras (Episs & Mouassa)
- 25 cl de lait de coco
- huile, sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile quelques minutes. Ajouter le riz et les petits pois, mélanger 1 minute et verser 250 g d'eau. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.
Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le poulet, le curry, le lait de coco et un peu d'eau. Laisser mijoter 5 minutes et, se régaler!
Episs & Mouassa est un site de vente d'épices, mais aussi de thés, cafés, graines... C'est une vraie caverne d'Ali Baba, on trouve vraiment de tout! Et en plus, Julie est très sympa! Voici les épices que j'ai reçu:
- Du piment de Cayenne
- Du girofle moulu
- Des herbes de Provence
- Du Molokheya
- Du mélange Zaatar
- Du poivre de Sichuan
- Des noix du Brésil
- Du curry de Madras
25 juin 2009
Magret de canard sauce périgueux, pommes de terre nouvelles à la graisse d'oie, Château de Ciffre 2007: le pied!
Pour fêter les évènements importants de la vie, il reste toujours les produits phares, ceux par lesquels on sait d'avance qu'on ne sera pas déçu. Ce fut le cas cette fois là...
Pour 2 personnes:
1 magret de canard
une dizaine de petites pommes de terre nouvelles (du jardin)
1 bonne bouteille de Faugères, Château de Ciffre, Terroir d'Altitude, 2007 (Vin Malin)
Préchauffer le four à 150°.
Laver les pommes de terre, ne pas les peler, la peau est fine. Les mettre dans une petite cocotte en fonte. Les arroser de 3 cs de graisse d'oie et enfourner pour 2 heures.
Couper le magret en tranches. Le faire cuire 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce Périgueux.
Dresser sur assiette en nappant le canard de sauce et en l'accompagnant des pommes de terre. Déguster en buvant le Faugères: un délice...
La bouteille de Faugères qui a accompagné notre repas vient de chez Vin Malin, site de vente en ligne de vin des 3 couleurs et de champagne à des prix très raisonnables. Vous y trouverez aussi des explications sur les vins et, avec quoi les accomoder. Pour un accord mets et vins parfait! Moi qui suis amatrice de vin avec un bon repas, je suis comblée!
- Presidial Thunevin, bordeaux 2005
- Clos de l'écho, Couly Dutheil, Chinon, 2004
- Château Grés Saint-Paul, Antonin, 2006
- Château de Ciffre, Faugères, 2007
- Domaine David Beaupère, Cuvée Claire David, Beaujolais Juliénas, 2006
- Domaine du Joncier, Le gourmand, Lirac, 2007
